Receta 1: Paella y Arroz Caldoso | Ver Índice
INGREDIENTES:
- 1 pollo o ½ kilo de lomo en trozos pequeños
- aceite de oliva virgen extra
- ajos
- pimiento, tomate crudo, cebolla
- avecrén, colorante, sal, azafrán de hebra
- vino blanco
- arroz
FORMA DE HACERLO:
En un bol para triturar se echa:
- 1ajo crudo
- 1 pastilla de avecrén pollo
- 1 vaso de vino blanco
- perejil de bote un poco
- azafrán (colorante )
(Todo ésto, se deja en el bol, hasta que hacemos el sofrito y se le añade ya todo al bol para triturarlo)
En una cacerola, o paellera, se echa el culo de aceite (1 vaso grande). Se frien ajos (4 ó 5 dientes en rodajas), se sacan cuando estén doraitos y se echan también en el bol para triturar.
Para hacer el sofrito:
- 1 tomate o dos en trozos
- 1/2 cebolla mediana, también en trozos
- 1 ó ½ pimientos verdes ( trozos )
Todo esto se frie en el aceite, se saca cuando todos los ingredientes estén doraitos y se echan al bol y ya con todo lo anterior se tritura todo .
Antes de echar el sofrito triturado a la cacerola o a la paellera, en el aceite que nos ha quedado de hacer el sofrito, se echan los trozos de carne ya partidos, con su sal y con la piel quitada, (también se le puede sustituir por carne de cerdo y calamares).
Todo se va mareando un poco y si vemos que tiene poco aceite, le añadimos un chorreón de vino blanco. Una vez que tenemos doraita la carne se le echa todos los ingredientes que hemos triturado en el bol y también todo se va mareando un poquito hasta que se consuma un poco el vino.
El mismo bol que nos ha servido para triturar, nos puede servir para medida de agua,o bien se va echando a la cacerola 1 plato de agua por comensal (más 1 de regalo) y unas hebritas de azafrán (opcional)
Cuando el agua y todo lo demás empiece a hervir, se le baja un poco el fuego y se va echando dos puñados de arroz por persona o dos tazas de café, y una más de regalo ;)
Se espera de 10 a 12 minutos desde que nuevamente empieza a hervir, se va moviendo de vez en cuando con una cuchara de palo, se prueba para ver si le falta sal o esté duro.
Se retira del fuego, siempre , que no esté muy blando porque de lo contrario, se pasa ….. y "BON APETIT“
NOTA: Cuando hacemos paella, los primeros pasos serían similares con la diferencia de que al final, en lugar de echar primero el agua y luego el arroz, se echa primero el arroz y luego se va añadiendo el agua. A continuación se añaden también gambas, calamares en anilla, almejas y mejillones. <- Rectificación por el paellero oficial Manuel Ordóñez.
La diferencia que hay entre paella y arroz, es que en el arroz, el agua se echa antes
NOTA DE RAÚL: (y con un poquillo limón...ya es el extasis)
Descargar esta receta en formato PDF
