Receta 1: Paella y Arroz Caldoso | Ver Índice

INGREDIENTES:

• 1 pollo o ½ kilo de lomo en trozos pequeños
• aceite de oliva virgen extra
• ajos
• pimiento, tomate crudo, cebolla
• avecrén, colorante, sal, azafrán de hebra
• vino blanco
• arroz

FORMA DE HACERLO:

En un bol para triturar se echa:

• 1ajo crudo
• 1 pastilla de avecrén pollo
• 1 vaso de vino blanco
• perejil de bote un poco
• azafrán (colorante )

(Todo ésto, se deja en el bol, hasta que hacemos el sofrito y se le añade ya todo al bol para triturarlo)

En una cacerola, o paellera, se echa el culo de aceite (1 vaso grande). Se frien ajos (4 ó 5 dientes en rodajas), se sacan cuando estén doraitos y se echan también en el bol para triturar.

Para hacer el sofrito:

• 1 tomate o dos en trozos
• 1/2 cebolla mediana, también en trozos
• 1 ó ½ pimientos verdes ( trozos )

Todo esto se frie en el aceite, se saca cuando todos los ingredientes estén doraitos y se echan al bol y ya con todo lo anterior se tritura todo .

Antes de echar el sofrito triturado a la cacerola o a la paellera, en el aceite que nos ha quedado de hacer el sofrito, se echan los trozos de carne ya partidos, con su sal y con la piel quitada, (también se le puede sustituir por carne de cerdo y calamares).

Todo se va mareando un poco y si vemos que tiene poco aceite, le añadimos un chorreón de vino blanco. Una vez que tenemos doraita la carne se le echa todos los ingredientes que hemos triturado en el bol y también todo se va mareando un poquito hasta que se consuma un poco el vino.

El mismo bol que nos ha servido para triturar, nos puede servir para medida de agua,o bien se va echando a la cacerola 1 plato de agua por comensal (más 1 de regalo) y unas hebritas de azafrán (opcional)

Cuando el agua y todo lo demás empiece a hervir, se le baja un poco el fuego y se va echando dos puñados de arroz por persona o dos tazas de café, y una más de regalo ;)

Se espera de 10 a 12 minutos desde que nuevamente empieza a hervir, se va moviendo de vez en cuando con una cuchara de palo, se prueba para ver si le falta sal o esté duro.

Se retira del fuego, siempre , que no esté muy blando porque de lo contrario, se pasa ….. y “BON APETIT“

NOTA: Cuando hacemos paella, los primeros pasos serían similares con la diferencia de que al final, en lugar de echar primero el agua y luego el arroz, se echa primero el arroz y luego se va añadiendo el agua. A continuación se añaden también gambas, calamares en anilla, almejas y mejillones. Manuel Ordóñez.

La diferencia que hay entre paella y arroz, es que en el arroz, el agua se echa antes

NOTA DE RAÚL: (y con un poquillo limón…ya es el extasis)

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Mi madre que como buena cordobesa, es muy salerosa ella, vio que cada vez que bajo a Jaén arraso con el frigorífico y exprimo sus dotes de buena cocinera hasta límites casi opresores.

La pobre se ha dado cuenta de que, aunque estoy en la gloria en Galicia, muchas veces echo de menos la gastronomía andaluza y más en concreto, la cordobesa.

Por eso, ni corta ni perezosa ha decidido dar su gran salto a la red, digitalizando su valioso Libro de Recetas, ese mismo que me regaló cuando me vine a vivir a tierras celtas.

En un alarde de generosidad, de verdad que si, Mila ha decidido que ahora también quiere compartir estos pequeños secretos del paladar con toda la gente en internet, pero haciendo un especial guiño, a los jóvenes, que como yo, viven lejos de su tierra.

Para tal fin (y después de fracasar en mi intento porque ella misma creara un blog), hemos preparado una categoría especial: Las Recetas de Mila, donde periódicamente iremos publicando cada uno de estos platos y manjares, que aunque son conocidos por muchos, tienen un toque especial…

Muchas gracias MAMÁ

A continuación, una lista detallada con el índice de las recetas que Mila nos ha preparado.

Seguir leyendo “Las Recetas Andaluzas de Mila”…